明豊のこだわり
Commitment
1.
伝統漁法「一本釣り」を軸に
持続可能な漁業を推進し水産の未来を拓く
日本人の「食文化」に欠かせないカツオやマグロ。
この大切な資源を50年、100年と利用し続けるために、水産業の新たなカタチを創りあげていくこと。それは、魚に係る企業の大きなテーマです。
明豊では、サスティナブルな漁業を目指し、資源にやさしい伝統漁法「一本釣り」を背景にカツオと、日本では初となるビンチョウマグロの二魚種について、MSC漁業認証を取得。
さらにCoC認証も取得し、一本釣りで獲れたエコな水産物※の市場への普及を推進。
この塩釜の港から、東北の未来、水産の明日を見つめています。
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※MSC「海のエコラベル」付き製品として市場に提供
■ 海のエコラベル「MSC認証」について
MSC認証とは(漁業認証、CoC認証)
MSC:Marine Stewardship Council(海洋管理協議会)は、減少傾向にある世界の水産資源 の回復を目指して、1997年に設立された国際的な非営利団体(NPO)。
認証制度とエコラベルを通じて、持続可能な漁業の普及に取り組んでおり、認証制度には漁業認証とCoC認証があります。
●漁業認証：
資源を長期的に利用できるよう、持続可能で適切に管理された漁業のための認証制度
●CoC認証：
認証された漁業で獲られた水産物のトレーサビリティを確保するための認証制度
魚、貝、エビなどの自然繁殖・成長のスピードを考えた上で、漁獲量や時期、魚の大きさを定めたり、
他生物を誤って捕獲しないような漁具の使用などの取り組みを遵守し、獲った天然水産物に与えられる認証エコラベルです。
このマークがついた水産物は、MSC(海洋管理協議会)認証を取得した持続可能な漁業で獲られた水産物です。
MSC-C-55468
2.
こだわりの一本釣り＆環境に配慮した旋網漁業で
世界の海を舞台に最高の魚を調達します。
Fishing & Logistic 1
良質な水産物を自らの手で確保する。それが明豊のスタンスです。
そのために一本釣り遠洋漁船3隻(相対船含む)、旋網漁船2隻を自社保有※。
5隻体制で、原料の安定供給を実現しています。
魚体に優しく、環境に優しい日本伝統の「一本釣り漁法」にこだわり、魚群を追って世界の海からカツオやビンチョウマグロなど、厳選した高品質な原魚を調達しています
※関連会社 明豊漁業(株) の保有船です。
一本釣り漁法へのこだわり
明豊は日本伝統の漁法にこだわります。魚体を傷つけずに高品質のカツオ・マグロを漁獲でき、また水産資源の枯渇を防ぎ持続可能な漁業を実現する。
そんな「一本釣り漁」を推進しています。
「エコな旋網」漁業の追求
乱獲が懸念される旋網船による操業においても、帰港の際に船頭と十分にコミュニケーションをとることで現状を把握。
適切な指示・指導を行うなど「環境に優しい旋網漁業」を目指しています。
鮮度を封じ込める瞬間冷凍
魚は漁獲と同時に瞬間冷凍し、釣りたての鮮度を封じ込めます。その後は帰港まで超低温保冷庫で保冷し、たんぱく質の酵素分解・脂質の酸化・微生物繁殖を抑え鮮やかな色と本来の味を保ちます。
■ 一本釣船 保有船
第二十二 明豊丸
第三十七 明豊丸
第八 豊國丸(相対船)
■ 旋網船 保有船
第八十八 明豊丸
第三十六 昇喜丸
3.
漁場から消費地までを結ぶ
鮮度のネットワークで安心を届けます。
Fishing & Logistic 2
4,500トンの超低温。
万全な保管体制＆品質・温度管理で美味しさをキープします。
獲りたての美味しさを届けるためには、漁場と消費地を結ぶ流通過程にも、高度な品質管理が求められます。
明豊ではマグロ・カツオの流通における品質維持のために、超低温環境の倉庫を設備。倉庫は4,500トンの大容量を誇るSF級。自社の原料・加工品はもちろん、水産加工業界の保管需要に応えるキャパシティを確保しています。
■ 4,500tの大容量超低温冷蔵庫
東北地区で随一の大きさを誇る超低温冷蔵庫。本社のある塩竈市は東北の中心に位置している為、大容量超低温冷蔵庫は物流に大変重宝されている。
■ 国内で唯一の陸上ブライン凍結装置(75t規模)
明豊はこの規模では国内で唯一の陸上ブライン凍結装置を所有しています。-20℃の高速浸漬凍結は、高鮮度維持に最も適しており、出来上がりの形状が良いのも特徴です。
素材の旨みと鮮度を封じ込める
加工技術＆最新設備が信頼の証です。
4.
Production
明豊では、高度な品質・工程管理のもとで、生マグロ類の刺身加工・冷凍カツオの成型加工・カツオのたたき製造をメインに、全国からの需要に対応。安心・安全な加工品の安定供給を行っています。加工ラインは、全工程を通じて温度・衛生管理を徹底。
最新設備を備える工場で鮮度を逃がさず製造された製品は、高い信頼を得ています。
釣りたての鮮度を最終製品まで
太平洋で漁獲された鰹、ビンチョウ鮪、キハダ鮪を船上で瞬間冷凍、船内で-50℃の超低温で保管し塩釜港に水揚げをします。
すぐさま超低温冷蔵庫に移動し保管、その後お客様のニーズに合わせた商品を製造し各地に出荷いたします。
こだわりの鰹たたき
炭焼き鰹たたきは岩手県産の厳選された炭を使用し、強い火力で一気に焼き上げ、カリッとした味わいが特徴の逸品です。
藁焼き鰹たたきは宮城県北部産の藁を使用し炙った商品で、一本一本ムラなく香ばしさが残るよう当社独自のノウハウが詰まった逸品で、市場でも非常に高い評価を頂いております。
